若干年后回想起来自己的青春,会是什么滋味的呢?别人的我不敢说,但吃货们的青春里,一定充满了各种美食的滋味:有学校门口炸串的香、有步入社会后和好友烧烤撸串的鲜、有和家人朋友团聚一起吃饭的甜……就是这些酸甜苦辣咸的滋味,编织成了吃货们一回忆起来就会嘴角上扬的幸福感。

被食客催着涨价的小馆子,一整个青春都是它的滋味插图

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今天的这份幸福感,来源于一碗炸酱面。别看藏得深,甚至连门头都没有。却有吃货已经追着吃了20年,说自己的整个青春里都是它的滋味。从青春年少吃到而立之年,从当年的一碗不够吃到现在一碗就撑得受不了。尽管岁月减少了自己的饭量,却把味道深深地烙进了记忆里。

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馆子老不老,单看里面的桌椅板凳以及其它摆设就知道。多年前的大块头电视高高地挂在墙角,不太清晰的画质依然影响不了老食客们一边吃饭一边看电视的习惯,时不时还会放下筷子和老板聊上几句当下的热点。那画面,温馨又充满了岁月感。

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炸酱面,看似寻常且朴素,却凭着自己的实力,在这一片儿打下了一片天地。爱这口的食客们,想吃时就来,不想做饭了来,闻到老板炸酱的香气了也要来……反正总而言之,只要想吃炸酱面了,这里就是首选。

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比起之前吃过的炸酱面,它颜值不算高。只有胡萝卜丝、绿豆芽、芹菜丁、黄豆和糖蒜这几样配菜,外加一碗炸好的酱,所有的滋味都在这碗酱里。每次老板熬酱,整条街都是香的,街坊邻居闻到就坐不住了。炸酱倒进碗里搅拌的瞬间,就给面条染上了诱人的颜色,大口吸溜,面条筋道爽滑嚼劲很足,酱香味浓郁,咸鲜中不失清爽。

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老板话不多,但说起自己做炸酱面的手艺,那就打开了话匣子。他讲自己年轻的时候在北京打拼,学会了制作炸酱面。但觉得北京当地炸酱面味道偏咸,面条口感偏硬。回到郑州,就根据咱本地人的口味喜好进行了改良。面条是专门定制的,略粗很有弹性,口感扎实有嚼劲;炸酱也是自己每天现熬的,味道咸鲜。他觉得,只要够用心,味道一定不比北京炸酱面差。

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店内的炸酱面大份12元,小份10元,分量足到老吃家们都替老板着急,甚至有人直接要求老板涨价。老板听到这个要求,连想都没想就直接一口回绝了,直接说不会涨价的,这么多年一直都是这个价格,够本儿就行了!

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除了炸酱面,老吃家还爱这口卤肉。和在卤味档口买回来的卤肉不同,这里的卤肉糖色熬得比较重,所以比常见的卤肉颜色上要深不少,更多了一丝迷人的香甜味。而且因为在卤制前先过了一遍油,肉皮部分变得晶莹剔透,分外诱人。

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吃上一口,肉皮部分弹脆又筋道,肥肉连着瘦肉的部分,软烂咸香,大口吃也没有太多的油腻感,在这里跟炸酱面组成了最佳CP。啥时候路过这儿了,切上一盘肉,再配上一碗炸酱面,这一套下来,别提有多满足了

– 炸酱面的二三事 –

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店名:正宗老北京炸酱面

地址:郑州市管城区人民路和东里路交叉口向东20米路南(点击导航)

消费:人均12元

营业时间:10:00—21:00

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