山西科技报专题报道
“苟日新，日日新，又日新”。这句简洁隽永的古语，折射出不断更新自己、主动适应时代、积极推动发展的向上朝气，是中华民族思想观念的精髓。
这样的观念，潜藏在心灵，塑造着气质，决定着命运。就拿柳林县“沟门前”碗团的命运来说，它从一个地摊小吃发展成“中华名小吃”，并实现了工业化生产和产业化推广，这其中潜藏着创始人多少“苟日新，日日新，又日新”的感人事迹呢？让我们一起去品味柳林县沟门前风味食品有限公司董事长、省级非物质文化碗团加工技艺传承人贾旭东的创业创新故事。
技术革新：从地摊小吃到中华名小吃
据《柳林县志》记载：“荞面碗团是柳林城区的传统特产，清香醇美，四季咸宜。邑人多有以蒸售碗脱为业者，从不滞销。”由此看出，柳林沟门前的夜市下，碗团是具有代表性的美食之一。
柳林县沟门前风味食品有限公司
1907年，贾德堂承祖上碗团技艺，在沟门前明清街摆起第一个贾记碗团摊。随着买卖扩大，1915年，贾德堂盘下邻北两间门面，创建“永发长”字号的碗团店铺，其采用前店后坊、以销定产模式经营，生意红火。1927年，贾德堂长子贾永发随父打理碗团铺生意。
时过境迁，但“永发长”碗团店铺一直保留着。2002年，贾永发侄子贾旭东传承家族生意，在原址基础上投资100万元，注册“沟门前”商标，成立柳林县沟门前风味食品有限公司。
“现做现吃，隔夜就变质”，这是柳林碗团一直“养在深闺人未识”的根源。如何突破这一技术瓶颈，让柳林碗团走出吕梁山呢？传承祖上手艺的那一刻，贾旭东就开始琢磨这个问题。
在经营过程中，他逐渐意识到真空包装是解决这一难题的核心技术。而背后的实施却需要攻克一个个技术难题，牵系着产品质量、推广、品牌等整条产业链的各个环节，环环紧扣，每一环节出问题都有可能前功尽弃。
沟门前碗团
轻易不言败的贾旭东开始了艰难的创业历程。他买回了真空包装机和灭菌锅。但是，碗团蒸熟以后，在什么时候、什么温度下包装和灭菌，成了困扰他的一大难题。最初包装出来的碗团，用贾旭东的话说就是，“看上去和高粱面饼子一样，吃起来和玉米面窝头一样”。这样的东西就不是碗团了，怎么办？只能倒掉。一次一次地试验，一筐一筐地往外倒，邻居们对贾旭东的母亲说：“你家儿子神经有毛病了吧？”功夫不负有心人，7个月之后，贾旭东终于找到了包装灭菌时温度和时间的最佳结合点，做出了既能保持农家风味又能存放6个月不坏的碗团。他开始在保持传统工艺的原理上，将传统工艺与现代设备相结合，进行批量生产。
贾旭东说：“通过研发真空包装的碗团产品，让柳林碗团能走出柳林，走出山西，走向全国！让柳林碗团地方名吃天下人共享！”
现在，贾旭东的厂房每天要消耗300公斤左右的荞面，制作上千碗碗团，产品销售至太原、西安、乌鲁木齐等主要城市。现在，沟门前碗团平均每年销售额近1000万元，并以每年30%的速度递增。
工艺精进：让传统味道与流水线完美融合
在山西有这样一首歌谣：“山坡坡上长着九十九样草，柳林三镇的小吃就数这碗团好，三棱棱那个荞麦做原料，双手手和面来它有劲道，旺火火蒸来木片片搅，老传统工艺它有诀窍……”这首歌谣不止是对柳林碗团好吃的赞美，更是对碗团传统加工工艺的描述。
在流水线上生产出的碗团能否保留传统手工艺的味道？这关乎这个小吃生死存亡的的命运。贾旭东最终用实践证明，在不改变手工生产原理下，结合现代与传统工艺进行工业化生产科学可行。
沟门前碗团生产车间
走进柳林县沟门前风味食品有限公司的碗团生产车间，可以看到有几个铁罐，那其实就是扩大了的和面盆，里边机械臂模仿手工和面的方式在和面。
据工作人员介绍，柳林碗团和面有个讲究，是把面先和硬然后再加水稀释成面糊的，和好的面糊再通过管道打在了盘子上，通过流水线流动，慢慢地蒸好。
蒸好的碗团要进入下一个工序——成型。有一个漏斗状的设备，是模仿手工拧搅的，里边有一个机械臂，来回旋转像是手拿着木片片一样，不断拧搅，这样出来的碗团口感会更加细腻均匀，口感更佳。
这就是贾旭东在无数次试验、失败、再试验的基础上，自主研发出的一套汲取传统工艺流程的自动化流水线，不光保留了柳林碗团的好吃，更是通过现代化流水线作业提高了产品的生产效率。
“口感筋道爽滑，保质期最长半年。”沟门前碗团的产品质量获得了多个荣誉称号：吕梁市“消费者信得过单位”、“省百姓放心食品品牌”、“省质量标杆企业”等。
“沟门前”是首家真空包装碗团的研发者，所以在产品创新上一直出新，除了传统碗团圆碗装，还有方便面碗装、走餐饮的袋装产品。
中华名小吃之沟门前碗团
“沟门前”除了在生产端的研发精进，更是在产品销售上下文章，开发出了碗团菜品的108种之多的吃法：如芝麻饼炒碗托，炝碗团，鲍汁扣碗团，豆芽炒碗团，酸汤碗团，香辣炸碗团等等……
目前，柳林沟门前食品有限公司年营业额达2000万元以上，直接间接带动就业约6000人，整个产业链创造社会价值2亿元以上。沟门前碗团先后荣获 “山西省著名商标”“山西省非物质文化遗产”“中华名小吃”及“山西省十佳传统小吃”等称号。
业态创新：整合杂粮优势 做成连锁航母
“我们开在全国的小吃店不仅卖碗团，还要卖山西的面食和小杂粮，我们的目标是建造特色面食小吃连锁店的航母，构筑农产品出路的终端端口，让山西农产品找到出口。”这是一位企业家的使命和担当。
贾旭东认为，山西特色面食要乘上文化旅游大船。因为山西现在在大力发展文化旅游产业，旅游中很重要的一个元素就是‘吃’。
立足小吃，跻身产业。在贾旭东看来，地方小吃中蕴含着潜在的大市场，前景广阔。而老字号激发新活力，引领产业发展，则是老字号的责任担当。
沟门前产品和店面展示
“随着整体社会节奏加快，‘80后’‘90后’甚至‘00后’人群，成为社会消费主力，互联网打破时间与空间概念，外卖市场潜力巨大，‘方便食品’将是农产品加工业的发展方向。”在沟门前系列产品中，一种用黄米和红枣制作的特色小吃“枣糕”，深受市场欢迎。“推进产品终端化和方便功能化，才是农产品的真正出路。”贾旭东在分析本土农产品的发展方向时说。
“无论是产品还是渠道，谁掌握终端，谁就是王牌。”贾旭东坚信自己的观点。他同时认为，推进农产品“方便食品”化，将是百亿级别的大市场，前景看好。
“沟门前不止于碗团，包括柳林农产品加工的范围，成熟一个，发展一个。”贾旭东觉得，柳林的红枣、小米等农产品都有挖掘潜力，下一步将研究开发更多的沟门前系列产品，拓宽和激发老字号的市场竞争力。“依托产品及品牌渠道资源，让传统小吃走向工业化生产、产业化推进，从而步入快消品行列的业态创新之路。”贾旭东信心满满。
张晓利 贺丽云
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