疫情的第三个年头,免疫力越来越成为热门话题。如何提高免疫力?北京协和医院临床营养科主任医师、中国医师协会营养医师专业委员会常委陈伟在“全民营养周·豆奶营养普及大会”上指出,免疫力可以“吃”出来,“饮食等因素对免疫力形成较大影响”。
陈伟指出,均衡营养摄入是保障人体免疫系统正常工作的基础。由陈伟牵头、中国营养学会重新修订的《中国居民膳食指南(2022)》指出,平衡膳食八准则之一就是“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”。陈伟表示:“我们提倡将豆制品和奶制品都当作膳食的必需品,其中大豆类和奶类分别是植物蛋白、动物蛋白中提供优质蛋白的重要代表。”
陈伟建议,一般来说,我们提倡每天应该食用300-500毫升的奶类制品,而大豆类产品,国人可以通过豆干或者饮用豆奶等方式,满足营养需求。当前,以大豆为主要原料,经过磨碎、提浆、脱腥来制成的没有腥味的豆奶饮品,广受消费者的欢迎。
陈伟特别提出,豆奶“不是我们拿豆子用豆浆机打一下就行的”,它是豆浆的升级产品,经过多重现代加工工序和先进技术手段,消除了豆腥味,保留了其营养成分,具备易储存、方便饮用的特点。随着产品和工艺的不断升级换代,豆奶已经成为优质营养补充品。
近几年,达利食品集团推出的豆本豆豆奶就通过工艺的升级,在无添加的情况下,不仅实现了每100毫升4.0克的高蛋白,且能够便携常温保存。欧睿数据显示,2021年豆本豆零售市场份额约达23%,为全国第一。
陈伟认为,大豆的氨基酸组成与牛奶蛋白组成相近,其氨基酸含量非常丰富,基因结构也最接近人体。“相比于牛奶,‘国民饮品’豆奶具备0胆固醇、富含不饱和脂肪酸、铁含量高等特点。”陈伟表示,豆奶中不含没有胆固醇,同时大豆蛋白这种独特的植物蛋白中,含有较为丰富的卵磷脂、大豆磷脂、大豆异黄酮,脂肪、糖类含量又比较低,具备很好的营养价值;其次,大豆中低聚糖含量很多,这种多糖类物质能够帮助维持肠道微生态的均衡;豆奶不含乳糖,不存在乳糖不耐受的问题,陈伟建议,乳糖不耐受人群可以喝豆奶补充营养。
陈伟指出,豆奶成为几乎适合家庭所有成员的饮品。“家庭饮食健康管理很重要,‘豆奶+牛奶’助力家庭健康水平有效提升。豆奶对青少年有促进脑力发育、骨胳发育、肠胃蠕动的功效;对成年人有补充每日所需蛋白营养和膳食纤维的功效;对老年人有保护降低胆固醇的功效。”要打开家庭健康管理模式,陈伟建议豆奶牛奶换着喝,“每天两杯奶——一杯豆奶、一杯牛奶,帮助提升家庭健康水平”。
“豆奶+牛奶健康双蛋白的均衡饮食理念,助力家庭健康的水平得到有效提升。”这是陈伟反复强调的理念。作为国民营养“必需品”,豆奶这一健康饮品也将在国民膳食均衡中发挥更积极的作用。
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