一大波纯直营餐企“放加盟”,是为了“续命”还是“破局”?插图

文 | 职业餐饮网 旖旎

今年,一批曾坚持“纯直营”模式的餐企,开放“加盟”!

这里面不仅有1000多家门店的中式快餐头部老乡鸡、新式茶饮“大哥”喜茶、烘焙网红品牌虎头局等头部品牌。

也有一批曾经爆火的网红直营连锁品牌,亦或是被资本看好,拿到千万融资的资本“宠儿”。

加盟模式从曾经“被鄙视”的食物链最底端,到现如今已经成为很多纯直营连锁餐企的“香饽饽”。

直营or加盟,到底哪个模式才能给餐企未来?

而如今头部纷纷开启加盟,鱼龙混杂之中,到底是破局之道?还是新一波血淋淋的“割韭菜”?

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有人想“破局”规模化,有人想“续命”割韭菜

一批纯直营餐企纷纷“放加盟”

在餐饮业,曾经直营餐企多半都看不起做加盟的,一提“做加盟”,大多数人首先想到的就是肯定活不久,来割一波韭菜就跑路。

但随着疫情这几年来对餐饮的重创,我们发现,很多已经拥有成功模式的,甚至开出千家、百家门店的头部连锁餐企,拿到融资的网红流量品牌,也都开始尝试开放加盟,寻求新的突破。

如今,虽然放加盟者众多,但各自背后的目的和目标并不相同。

职餐通过对目前大多数餐企的现状进行深度分析,将其分为三种类型:

1、第一种:“扩张”

做“下沉”市场,调整商业模式以达到规模化

今年,很多直营连锁品牌都开始放加盟,比如1000家门店的老乡鸡,800家门店的喜茶。

重资产的直营模式太笨重,牵一发而动全身,在疫情的冲击下,承受的风险更大,损失更为惨重,连海底捞都选择了关店300家来“断臂求生”。

纯直营模式在如今“不确定”的餐饮现状下,想要扩张寻求增长非常困难。

老乡鸡董事长束从轩曾向媒体坦言“疫情亏损金额达5个亿,16328名员工的薪资达8000多万元”。

而为了更好地发展下去,很多纯直营品牌选择改变商业模式,比如喜茶不仅今年开启了降价,还关掉了副牌,想要突围“下沉市场”抢食。

直营模式就不再适合喜茶去下沉开疆拓土,团队、管理、资金各方压力之下,加盟招募事业合伙人,似乎是更好地突破方法,老乡鸡亦是如此。

对于这些已经拥有成功盈利模式的连锁品牌,加盟能够帮助其打破增长困局,实现规模化,实现下一步地“攻城略地”。

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2、第二种:“突破”

突破“瓶颈”,或在其他区域,或用副牌做加盟破局

而还有一类型,则是为了突破,可能很多餐饮连锁品牌,已经自身开了50家、上百家门店,但是遇到了瓶颈,无法突破。

卡在那个发展阶段,不上不下,不继续扩张开店,可能品牌的未来也就截止到这里了,但想要继续下去,仅凭自己的能力又很难做到。

所以这类型的企业,主要通过两种方式,一种是在自己品牌直营门店所扎根区域以外的地区开放加盟,另一种则是开设新的副牌,用副牌去探索加盟模式寻求突围。

这样做的目的是“稳妥”地探索新的可能,在“不砸”自己直营主品牌的前提下,尝试突破。

3、第三种:“续命”

自己模式走不通,为了活着割韭菜

而最后职餐要说的这种类型,可能大多数餐饮老板都对此有感触。

对于部分直营餐企来说,放加盟更像是一根“救命稻草” ,为了续命不惜拿别的创业者的血汗钱做赌注。

这类“续命”类型开放加盟的餐企,一般都是自己的模式走不通了,像是过了品类红利期,品牌的高峰期,整体盈利模式出现了问题,但是自我转型之后都没能成功,为了活下去,就想通过加盟方式圈一波钱。

加盟费动辄几十万,上百万,再加上后期加盟店运营、供应链源源不断的钱,来让品牌“起死回生”。

像是2012年红极一时的黄太吉,通过“开奔驰送煎饼外卖”、“外星人讲座”、“美女老板娘”等互联网营销,迅速成为“现象级”餐饮IP。

曾经的它排斥加盟扩张,但是后期红利退却,网红热度不再,三次转型失败后,它突然开放加盟,加盟方式分为单店、城市区域代理、城市总代理。其中单店加盟费,以北上广最为昂贵,三年共计26.5万元,包括加盟费25万元、品牌管理费0.5万元、保证金1万元。

当时业内很多人质疑黄太吉在品牌低谷期开放加盟,存在圈钱嫌疑。

签约的220家加盟店,大多都没活下来,还被曝拖欠供应商货款83万,被列为失信人名单成”老赖“。

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把加盟当“救命稻草”,最后只有“穷途末路”

从职餐目前报道的原创案例中,纯直营模式选择在今年放加盟的餐企就不在少数。

像是中式快餐老大老乡鸡,新式拉面品牌张拉拉,新式茶饮喜茶,烘焙领域的虎头局,还有曾红极一时的西少爷……

而且不只这些头部品牌,很多拥网红流量品牌、区域王者、品类王者、资本看好的连锁品牌,也都在今年放弃纯直营在放加盟。

而这个现象火热的背后,也让很多餐饮老板犹豫自己是否要开放加盟?自己又是否适合加盟?新入局餐饮的是否要成为别人的加盟商?

究竟其底层逻辑是新的增长破局?还是割韭菜的“深坑”?混乱的局面,一时间让很多人摸不着头脑。

1、原有商业模式不盈利,通过加盟“续命"依旧走不通

如果是第三种类型,原有模式跑不通,门店已经是不盈利的状态,只是想靠着加盟费来都日,那只能是穷途末路。

餐企非常依赖现金流,门店不盈利,意味着没有现金流可以支撑下去,通过加盟费,很多品牌可以暂时“补血”,很多网红品牌或者已经拥有知名度的连锁企业,加盟费定的非常高,几十万、上百万。

职餐曾经采访过一位加盟商,2年亏掉500万。当时觉得是可信赖的网红大品牌,有很好的知名度和流量,单店加盟费就要200万,开店前的支持,后期的管理运营,供应链等收费数额都不小,但开业没到2年就关门了,总部根本不管加盟店的死活。

很多直营餐企只是把“加盟”当做救命稻草,为了回血,为了再试试、再坚持一下,用加盟赚来的钱赌明天。

但原有的商业模式已经出了问题,已经在之前的直营门店就跑不通了,只是单纯依靠加盟店来输血和扩张,流血的速度快于输血,自然走不远,反倒害了一批不懂得其中暗藏的危机的创业者。

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2、发展好的加盟模式,基本都是内部孵化为主

那为什么还有那么多大型连锁企业选择开放加盟?

疫情下,中国餐饮市场连锁化进程仍在加快。根据美团点评发布的《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》,2019年至2021年,中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%,两年增长5个百分点。

近三年来,由于经营困难,加盟连锁店的闭店率仅为3.4%左右,与行业整体闭店率的差距越来越大。

像是蜜雪冰城绝味正新鸡排等一批千店、万店品牌,在疫情期间让餐饮人看到了极强的抗风险能力。

而相对于纯直营连锁餐企,负重之下让他们很难迈开步子,一旦找不到新的增长方式,很容易掉队。

所以在拥有成熟稳定的盈利模型模式之后,再开启加盟,直营和加盟两条路前行,多一种保障也多更多可能。

而且根据职餐记者观察,大多数发展好的加盟模式,都是以内部孵化为主,通过内部员工的合伙人计划,既保证了新门店运营,又能保障品牌不受损害。

职业餐饮网总结:

因为疫情黑天鹅的不断反扑,导致企业为了增强抵抗性、分担风险、保住资金流、寻求新的增长和破局,选择放弃纯直营开放加盟。

转型做加盟,只是如今企业为了生存的一个尝试。

但我们也发现曾经没落的网红品牌,把开放加盟当做了“救命稻草”,而这也造成餐饮行业的一个加盟乱象。

开放加盟成了一把“双刃剑”,不同人持剑就会有截然不同的效果。

你如何看待一批餐企“开放加盟”?欢迎评论区留言分享。

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