天津开了20年的早餐摊，只卖一种传统小吃，7元一份，吃完顶一天。
来天津，如果说到吃早点，那自然少不了的就是当地的特色小吃早餐，而作为天津的几大巨头早餐小吃，自然少不了卷圈，而在这座城市的街头，有着无数专做卷圈的小吃店，在口感上都是大同小异，也成为了这里早餐的标配。
今天跟大家分享的这家专做卷圈的早餐摊，据说已经开了20多个年头了，每天来吃的基本都是老熟人，在等餐的时间里还能听到大娘大姐和顾客们拉家常，显得非常的亲切，据排队的食客说，他们也吃过很多家同类卷圈，但最后还是回来选择这家，在口感上着实有着它自己的独到之处，那到底是什么样的原因让食客去而复返呢？
卷圈对于很多外地人来说应该不知道是什么，其实他就是用豆皮把豆芽、香菜、粉丝等素菜包裹起来油炸的一道小吃，说起来挺简单的，但这里边还是有着挺深的门道的。
这家卷圈里边用到的馅料，是用麻酱、腐乳跟绿豆芽混合搅拌均匀调制的，每一棵豆芽上都沾上了调料酱，然馅料吃起来味道更加的匀称。阿姨家用来包制卷圈的面皮是纯正的黄豆皮，薄如蝉翼黄橙橙透亮的色泽，而外面很多卷圈店用的是饺子皮和春卷皮代替，在口感上还是有挺大的差异的。
在黄豆皮边缘沾上面糊方便卷起来的时候豆皮完整，把调好的豆芽馅放置在豆皮上，然后用豆皮把豆芽包着卷起来，整个馅料完全的包裹住。
包好的卷圈用刀切成10厘米左右长度的小段，然后在横截面糊上面浆，把卷圈里边的豆芽馅完全地覆盖住，再下入滚烫的油锅中，把整个卷圈都油炸至焦黄色，大老远就能闻到浓郁的焦香味了。
在天津卷圈的吃法是一套的，炸好的卷圈，加上煮熟后去掉蛋壳再沾了面糊炸好的鸡蛋，再用一片薄饼把卷圈和鸡蛋包裹住，这就是卷圈在天津的最经典的吃法。
正常卷圈4元一个，鸡蛋2元，面饼片1块钱，一趟的正常售价是7元，这样的一套分量还是挺多的，全部吃下来还是挺有分量的，食量稍小的吃完这一套能顶一天了。这样炸出来的卷圈外皮酥脆，里边的豆芽馅料多汁，加上里边的酱豆酱，一口下去酱豆酱的味道直冲头顶，还真的有点上头。
大家有吃过这样的卷圈吗？欢迎在评论区留言互动哦，喜欢的记得转发收藏，感谢大家的阅读，咱们下期见。
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