兔子，对于宁夏人来说。是一个既熟悉又陌生的存在。记忆里，老家大院子里就养了几只兔子。但是对于兔子的吃法，在宁夏好像很少突破爆炒，除此之外，在城市里，你甚至很难见到专门做兔肉的地方。而且种困扰，在四川…几乎不存在。所以有了那句：没有一只兔子能活着离开四川。四川人对于兔子的吃法层出不穷：我们听过的都一大堆：冷吃兔、泡椒兔、冷吃兔、红油兔头、兔腿…
还有，有次深夜看纪录片把我差点馋哭的手撕烤兔：烤好的兔肉，被一块块地撕开，听着酥香的声音，撒上据说站在几米开外都会让人咽口水的秘制料油，红油浸润的兔肉，一下子就戳中了每一个看客。
而这一口，有幸在银川终于吃到。是上一个夏天的事情了。福州南街115号。安逸的银啤巷与福州街交汇处，如果只是第一次来这个小店，恍惚间有种到了南方某个城市小吃店的感觉，这就是【嗨·兔鲜生手撕烤兔】。
银川不可多得的专做兔肉的小吃店。再次来这儿，除了吃到了心心念的手撕烤兔，最重要的是有意外的惊喜，对于吃多了烤全羊的宁夏人来说：我竟然在这里吃到了闻所未闻的“烤全兔”!
进门店主正在烤兔子，和一般地方不同，这里的老板本身就是在贺兰县养兔子，规模化养殖，所以在兔肉的筛选上很有自己的标准。烧烤架上不停翻烤的一整只兔子，不断地耐心翻烤，是好味道的关键一步。
其实这里的招牌就是手撕烤兔，三下五除二，一只兔子被撕开，撕完以后，加入干辣椒和几十种纯天然香料熬出来的秘制辣椒油，这也是专门去成都学习回来的，所以和在银川此前吃过的兔肉绝对不一样，开始搅拌味道散开就能检验，很陌生的一种香味。搅拌均匀，充分沾上秘制料，销魂的味道把肉质浸润，浓香的红油，相互交融，只是看着都馋了，更别说吃了!
而除了这个招牌的手撕烤兔，这里的烤全兔，这次真的想要推荐给你。作为主打的新产品，烤全兔选取的是新鲜兔肉，用几十种秘制调料，经过耐心腌制之后。方可以上炉烤制，这个做法和手撕烤兔完全不一样，自然味道和口感也不同，而且这个烤制过程真的很像是缩小版的烤全羊，撒上的孜然辣椒，烤的焦香，看着就很符合“宁夏胃”!
在烤架上的全兔，均匀受热，整个外表全部金黄，滋滋啦啦的表皮，看着就已经忍不住了!烤制刚刚出炉的兔肉，尤其是肚子边的肉，真的太脆香了，而且经过腌制，真的很入味。原来兔子这么好吃!这是我们同行的第一次吃兔肉的小姑娘发出的感叹!
外皮酥脆的同时，里面被包裹的兔肉依然柔韧。没有因为干酥，而烤得干柴，火候把握得很妙。整体就是兔子香酥的口味。
除了这些，他家的兔头绝对是YYDS，不过因为吃过的很多熟客来了一次就是十个五个的买，很容易来晚了就没有了，比如我们这次，去了就恰好卖光了，浸满红油和秘料的兔头入口麻辣鲜香，肉质细腻，从中间撕开相连的皮肉，香辣的气味瞬间直往鼻腔内钻。
真的超好吃，没吃到兔头，可别错过这里的鸭头，和本地一般的鸭头不一样，感觉和兔头的做法更相似，红油浸润，很多人可能会觉得油腻，实际上吃起来一点也不，反而多了很多油润的细腻，但一个接一个根本停不下来。
还有冷吃兔丁，简直是追剧必备，这样做兔肉，吃起来真的不能够了，略微有点辣，但是很过瘾，而且兔肉脂肪含量极低，所以也不用担心长肉，而且这样的做法让肉质一点也不柴。
还有新推出的大兔腿，这个真的喜欢大口吃肉的男士一定要吃，啃起来不要太满足!一整个兔腿直接解馋!在这样的一个小巷兔肉专门店，简直不要太宝藏。看到这里，夏天的夜宵小零食，你知道该去哪里了吧?
地址：银川福州南街115号(银啤巷与福州街交汇处) 嗨·兔鲜生手撕烤兔店(总店)
文案 / 小宇 / 摄影 / 小宇
排版 / 哈哈 / 剪辑 / 陈66 / 春夏
