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冻兔肉是我国出口的主要肉类品种之一。进入冷冻加工工艺的冻兔肉的原料肉必须新鲜，放血干净，经剥皮、截肢、割头、取内脏和必要的修整之后，经兽医卫生检验未发现任何危及人体健康的病症，方可进行冷冻加工。
要想有色泽不变、品质良好的冻兔肉，与冻结温度与速度有很大关系，冻结速度越快，肉品质量越好。
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我国冻兔肉加工厂基本采用速冻冷却法，速冻间温度应在－25℃以下，相对湿度为90％。速冻时间一般不超过20小时，试测肉温达-15℃时即可转入冷藏。合理的冷藏条件是，冷库温度应保持在－19～－17℃之间。冷库内温度升降幅度一般不得超过1℃，在大批量进出货过程中，一昼夜升温不得超过4℃，空气流动以自流对流为好。如温度忽高忽低，易造成肉质干枯和脂肪发黄而影响质量。
在4℃冷库中，保藏期仅35天；在－5℃条件下，保藏期为42天；在－12℃条件下，保藏期可达100天左右。出口冻兔肉如能保藏在－17℃ ～－19℃条件下，则能保藏6～12个月。
项目概况
西克制冷所承接项目为兔子屠宰加工厂工程，规划占地面积 10000 ㎡（含机房、月台、回车区域等），分为宰前准备区、屠宰流水车间、冷冻冷藏区、污水处理区。预计规模为日宰杀兔子20000只。
项目解决方案
整个项目需要制冷的地方很多。除了预冷排酸间、快速冻结间和冻结物冷藏间以外，为了阻止微生物生长、繁殖，保持肉质，过磅、分割、包装车间温度都要维持在≤10℃。因此，西克制冷在冷库方案上尽可能做到高效、节能。
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制冷主机采用目前工业和商业冷冻领域得到了广泛应用的比泽尔系列半封闭螺杆压缩机。
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制冷主机冷却方式采用蒸发式冷凝器，运行节能。
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库房冷却设备根据不同的功能采用不同的设备：
预冷排酸间和快速冻结间要求快速降温，冷却设备采用吊顶式冷风机。冷风机采用铜管铝片式，风机效率高，风机化霜采用水冲霜方式，运行节能；冷风机外壳采用铝板，清洁卫生；
过磅、分割、包装车间工作人员比较多，从人体舒适角度考虑，应用专用的双侧出风冷风机。
为了保证肉的品质，冻结物冷藏间温度要求稳定，空气流动以自流对流为好，库房冷却设备采用铝合金顶排管，排管化霜采用热氟冲霜。
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项目特点
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主机冷却设备采用蒸发式冷凝器，集合了水冷式和风冷式的优点，既增加了机器的工作能力，又节约水资源，还可以做到热量回收，再用这部分热量去冲霜，充分利用资源；
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西克制冷设计的库房冷风机使用水冲霜，大大节约电力资源，减少消耗；
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冻结物冷藏间使用顶排管，不但使库温稳定、减少干耗，也同样达到节能降耗的目的；
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西克制冷在本项目中使用桶泵供液系统和专利性的铝合金排管，有冷却效果好、操作方便、导热好、节能等优点
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