自贡冷吃兔、火边子牛肉、烘肘、冷吃鸡脚……长期以来，自贡“盐帮菜”以味厚、味重、味丰的鲜明特色受到美食爱好者们的喜爱，而自贡更有“中国盐帮菜之乡”的美誉。近年来，当地抢抓预制菜产业发展风口，不仅让厨师出餐更快，也让居家人士能够快速做出自贡风味的大餐。
昨天（8月17日），记者走进位于自贡的芭夯食品开发有限公司，“切块、炒料、起锅……”冷吃兔生产车间内香气四溢。该公司自2008年成立以来，通过持续经营发展，深耕预制菜加工技术，已形成主要以预制菜食品研发、生产、销售业务为核心能力的品牌企业。
“我们这款产品，是很多的餐饮（单位）的厨师都非常喜欢的一款。”芭夯食品研发经理邝衡向记者介绍起公司推出的4大调理兔肉，通过他们的处理，味道已经调理好了，餐饮单位的厨师只需要简单烹饪即可上桌。
除此之外，公司也早已推出了传统兔肉预制菜，无需加工，开袋即食。“在这里，麻辣手撕兔每天的产量能达5000只。企业根据全国各地不同的口味需求，研发了蜜汁冷吃兔、酱香冷吃兔、五香全兔等产品。”公司董事长邹润明透露，整兔系列是公司的热销产品，各种口味的整兔每年能卖出60万只。近年来，乘着预制菜的风口，芭夯食品开发有限公司深耕预制菜加工技术，每年投入100万以上的研发经费，深挖兔肉特色饮食及消费品开发潜力，已形成独有的品牌特色。截至目前，公司旗下已拥有“芭夯兔”品牌餐饮连锁店100多家。
近年来，自贡“盐帮菜”系列预制菜产业快速发展，产品主要集中在即食食品、即热食品两大类，主要生产自贡冷吃兔、火边子牛肉、烘肘、冷吃鸡脚等特色肉制品和即食大头菜等蔬菜食品，其中“自贡冷吃兔”作为国际地理标识保护产品，品牌价值50亿元。全市拥有西南（自贡）食品产业园、荣县农副产品加工园区等2个重点培育的预制菜产业园区，规模以上预制菜加工企业21户，全产业链实现产值146亿元。
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